面点培训

中式面点和西式面点怎么差异？中式面点的概念：中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为质料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种养分食物。面点在我国国饮食职业中一般被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不行短少的主食，又是人们调剂口味的弥补食物(如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在咱们的日常日子中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席装备的席点，有作为旅行和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。西式面点的的概念：西式面点简称“西点“，首要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为质料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装修等工艺进程而制成的具有必定色、香、味、形、质的养分食物。面点职业在西方一般被称为“烘焙业“，在欧美国家非常兴旺。西点不只是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，并且是独立于西餐烹调之外的一种巨大的食物加工职业，西点项目成为西方食物工业首要支柱产业之一。中式面点的技能特征1选料精密花样繁复因为我国幅员辽阔，特产丰厚，这就为中式面点制造供给了丰厚的质料，再加上人口众多，各地气候条件纷歧，咱们正常的日子差异也很大，因而决议了中式面点的选料方向是：1按质料种类、加工处理办法挑选。如：制造兰州拉面宜选用高筋面粉，制造汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只要将质料挑选好了，才干制出高质量的面点。2按质料产地、部位挑选。如：制造蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制造鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能够确保馅心吃水量较多。3按质量及卫生要求挑选。挑选质量优秀的质料，既可确保制品的质量又可留意卫生，避免一些流行症和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、规整、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失掉新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。中式面点花样繁复，详细表现在下列方面：A因不同馅心而构制种类多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。B因不同用料而构制种类多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等种类。C因不同成形办法而构制种类多样化。如：包法可构成小花包、烧卖、粽子等，捏法可构成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可构成龙须面、空心面等。2考究馅心重视口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式面点考究馅心，其详细表现在下列方面：1馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大差异之一。西点馅心质料首要用果酱、蔬菜、生果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁复、各具特征的馅心供给了质料根底。2精选用料，精心制造。馅心的质料挑选非常考究，所用的主料、配料一般都应挑选最好的部位和质量。制造时，留意调味、成形、老练的要求，考虑制品在色、香、味、形、质各方面的合作。如：制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾;依据成形和老练的要求，常将质料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和老练。中点重视口味，则源于各地不同的饮食日子小习气。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上表现出来的地方风味特征就显得特别浓郁。如：广式面点馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点，均是以特征馅心而著称于世的。3成型技法多样造型漂亮面点成形是面点制造中一项技能方面的要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。经过各种技法，又可构成各式各样的形状。经过形状的改变，不只丰厚了面点的花样种类，并且还使得面点千姿百态，造型漂亮传神。如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可构成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：姑苏的船点便是经过多种成形技法，再加上颜色的装备，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，颜色鲜艳、形状传神、绘声绘色。西式面点的技能特征西式面点用料考究不管是什么点心种类，其面坯、馅心、装修、装点、等用料都有各自选料规范，各种质料之间都有恰当的份额，并且大多数质料要求称量精确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜生果等为常用质料，其间蛋、糖、油脂的份额较大，并且配猜中干鲜生果、果仁、巧克力等用量大，这些质料含有丰厚的蛋白质、脂肪、糖、维生素等养分成分，它们是人体健康必不行少的养分素，因而西点具有较高的养分价值。

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