红酸即毛辣角酸(西红柿酸),酸味醇厚,色淡红而清香!通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用.使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可!红油酸又名辣酸,以酸辣椒(糟辣椒)用油炒至见红油,再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣,调制而成!
其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见.传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中.待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正.酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。
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酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料!成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一!这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制!黔东南地处山区,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,严重制约了商品的贸易交换!生活用品的短缺,特别是食盐的匮乏,促使人们不断地去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。
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久而久之,这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法!“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境,也丰富了饮食的品种.特殊的地域条件,传统的民族饮食习惯,酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化.最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了!贵州酸汤的种类有很多,若以汤的质量和清澈度来分有:高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角(西红柿)酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等!
正值水乡里下河菱角成熟的季节,8月2日海安白甸镇得胜农场迎来了参加第三届采菱节活动的游客,本次采菱节以游客自主参与体验采摘菱角为主,伴随着特色文艺演出,趣味采菱、抓鱼比赛、捉鸡、寻宝、观鸟、品尝选购乡村美食等活动吸引了很多游客参与,节庆活动的互动性增强,现场煮售菱角、玉米,炒螺狮,游客免费品尝,自行购买。现场售卖的土鸡、草鸡蛋、有机米、豆制品、鲜鱼等里下河特产被游客选购一空。 菱角可以生吃也可以煮着吃,生菱角有一种独特的风味,跟水果一样脆爽,带着几分甜意和生涩。举办采菱节的目的在于大力发展海安乡村旅游产业,揭开里下河的曼妙面纱,让广大游客领略别样的水乡风情,在最淳朴、最原生态的乡村体会水乡乐趣。