国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）.制作方法筛选先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，多不超过0！1%.碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0。3～0.5毫米为好.蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上！蒸好后要求一捻见油，水分在5%左右，温度100℃以上.

　　花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种的烹调用油.根据国家标准GB1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油!花生仁在收储运以及制油工艺中易被污染或不适当的加工产生不利于人体健康的物质!收储运不正确的措施易导致花生被黄曲霉、寄生曲霉污染产生强致癌物质黄曲霉毒素B1（AFB1），不正确的晾晒场所易导致花生仁中苯并（a）芘（BaP）含量超标；不适度的加工工艺易导致花生在制油过程中产生毒性物质，高温焙炒、高温脱臭等不适度的高温易使花生油中BaP、3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）和反式脂肪酸（TFAs）等含量增加.

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　　二次压榨操作均同前述!毛油合并过滤滤后的花生油即可食用!滤渣可掺入生坯中重复进行压榨！购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油.不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别！可以用以下方法鉴别花生油是否掺假：1．观色法!买花生油时，先要观察其颜色.纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色!2．燃烧法!将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟！

高品质花生油

　　花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物!进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。

　　装垛蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高!要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求!头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，好掺到生坯中去，再进行头道压榨).粉碎压坯将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止.

　　玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸323%，亚油酸50！88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用!要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。大豆油，通常我们称之为“大豆色拉油”，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是常用的烹调油之一。大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸（油酸291,%，亚油酸588%，亚麻酸36%）以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益.

　　特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败！贮藏措施温度把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下！因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下！对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期.