成都串串底料-专业火锅底料厂家-广汉川滋味商贸有限公司 串串的底料怎么做 原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。 吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。 熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。 分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。 为了让刘一手在市场大潮的搏击中平稳快速前行，当时在一家大型企业担任总经理、有着丰富市场阅历和管理经验的刘梅也加入了刘一手，负责制定公司的发展规划和战略。在兄妹齐心合力的携手打拼下，刘一手从当年街边的火锅店，逐步发展成在全国拥有400余家连锁店、年营业额几十亿元的规模化连锁餐饮企业。刘一手也从一家口口相传的小店，成为享誉全国的知名火锅品牌。当年，刘松在心底暗暗许下的愿望此刻已然成真，他用一只手托起了一个火锅帝国，创造了一个关于火锅的传奇。 什锦火锅通体为景泰蓝制，各种酱熏肉片整齐码在锅子周围，造型漂亮，下垫酸菜、冻豆腐和粉丝，锅开后直接上桌，类似一道高档汤菜。三鲜火锅以鲜冬笋和崇文门所进银鱼、紫蟹为锅子料，打开上盖，鲜香四溢，是冬季火锅的珍品。菊花锅子多为重阳雅集而备，锅子料是鲜鱼片、鲜鸡片和鲜腰子片（据北京通金受申先生说，切鲜腰子片一般是从头竖切，但内廷切羊腰子却为横片，涮起来片大鲜嫩，是当年大阿哥溥儁跟他说的），锅开后撒上白菊花瓣，以汤取胜，当是酒锅子的变种。 同期举办的CFE2014中国火锅文化发展论坛，针对当下火锅行业最为关注的文化发展、品牌塑造、食品安全等问题，整合协会商会以及媒体的资源，理性梳理和分析火锅行业的趋势、政策、标准，为中国火锅调料厂商搭建一个学习与交流的平台。通过会议交流让更多的人深入了解火锅调料行业发展的精髓，同时抓住市场机遇，为调味品厂商的品牌和市场推广增添助力，使参会企业产品推广至全国多家连锁火锅餐饮企业、商超等渠道。会上还将发布火锅调料创新产品，风向标产品齐亮相；发布火锅底料生产的新技术、新设备、优质原材料等；了解经销商如何看待火锅调味料；表彰优秀企业，鼓励发展中企业。同时，为活跃消费市场，中国调味品经销商会将组团到会集中采购。由食品商务网、中国食品报、食品安全报、食品科技等百来家专业媒体还将全程报道会议内容。? .广汉川滋味商贸有限公司___成都串串底料-专业火锅底料厂家-广汉川滋味商贸有限公司