食品饮料加工_加工

说到果蔬汁饮料的生产加工过程，本文小编将从果蔬汁饮料的概念、果蔬汁的价值、果蔬汁的生产工艺以及果蔬汁生产加工过程中的质量问题等几大方面进行讲述。首先，我们经常喝到的果蔬汁饮料，指的是将新鲜/冷藏的水果和蔬菜作为原料，在清洗和挑选后，用物料的方法，如压榨、浸提、离心等得到液体，这样的叫做果蔬汁。把这个液体作为基本原料，加上糖、酸、香精、色素等调配而成的饮料，叫做果蔬汁饮料。随着健康饮食的理念深入人心，人们饮食果蔬汁饮料，喝的是它的营养价值。由于水果蔬菜在榨汁过程中容易损失其中的膳食纤维、果胶、蛋白质等营业元素。因此，在加工果蔬汁的时候，能够把汁液中的水溶性营养成分得到合理的保留，即可得到较为全面丰富的维生素、矿物质、有机酸等其他营养元素。维生素体现在大多数果汁所拥有的维生素c、b-胡萝卜素、维生素e、和b族维生素等。矿物质指的是水果中含有的钾、镁、钠等元素，可以中和人体的酸，达到体内酸碱平衡。有机酸是水果中含有的，保持果汁一定的酸度，可以减少维生素c的破坏。果蔬汁还有其他一些健康的营养成分，如生物类黄酮、天然抗氧化剂、色素等。了解果蔬汁的这些特性，可以更好地了解市场趋势。接下来小编说到的果蔬汁生产工艺，也是本文重点要描述的。根据果蔬汁的工艺类型，有五种：澄清型，需要澄清和过滤;浑浊汁，需要均质和脱气;果肉饮料，需要预煮和打浆;浓缩汁，需要浓缩;果汁粉，需要脱水干燥。虽然说不同类型的果蔬汁，有不同的工艺。但是他们基本都是围绕着以原料经挑选、预处理、破碎和榨汁、粗虑等的共同工艺部分，其他后续工序有所不同。一般的果蔬汁工艺流程如下：原料选择-预处理-破碎-榨汁-粗滤-澄清-精滤-均质-脱气-浓缩等。其中，粗滤前果蔬汁的工序根据不同产品基本一样，在后续的工序中需要以产品为变化的工艺。原料选择需要满足：原料新鲜、汁液丰富、原料品质优良、无病害无腐烂、适时采收。原料洗涤需要满足：饮用水清洗、农药要去除、病害果腐烂果要去除。取汁这一工序要经过破碎、榨汁前的处理(加热处理、加果胶酶制剂处理)、取汁(压榨、浸提、打浆)。粗滤要经过的是：粗滤、粗滤汁的保存(加热杀菌法、亚酸硫处理、苯甲酸钠保存法、压入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。果蔬汁的澄清和精滤：澄清(自然澄清、明胶单宁澄清法、加酶澄清法、冷冻澄清法、加热凝聚澄清法、超滤澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精滤(压滤法、真空过滤法)。浑浊果汁的均质与脱气：可以使用均质设备进行浑浊果汁的均质处理，脱气的方法有(真空脱气法、氮气交换法、酶法脱气法)、脱油。浓缩果汁的浓缩有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩和超滤浓缩。果蔬汁的调整与混合有：糖酸调整、调色增香和其他。这个就是工序的最后一个，果蔬汁的包装与杀菌(装罐密封、杀菌冷却(瞬时巴氏杀菌、沸水杀菌和高温杀菌))。果蔬汁的生产加工并不是万无一失的，它有一些存在的问题。如果蔬原汁制造与贮藏中存在变色、变味、罐内腐蚀等问题。如果蔬汁成品中常见的质量问题：由微生物引起的果蔬汁的败坏、在贮藏期间造成果蔬汁成品变色变味、维生素降低等问题。

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