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高压蒸汽炉高温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化.深油炸炉深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品。倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜。多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。
常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力.夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品!油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主!
炉具简洁漂亮,还有可升降铁架的面火炉,铁架可以调至距热源很近的位置,烹制的食品不仅颜色美观,而且成熟速度快。面火炉有大型、小型之分!小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边,使用起来相当方便.大型面火炉可单独使用!多士炉多士炉是一种小型炉具,家庭和酒店都可以使用,操作方便,是烤面包片的专用设备,有两片、四片、六片等机型!用它烤好的面包片可以做三明治,也可直接抹上黄油食用!多士炉由不锈钢框架做成,电阻丝是主要加热器件,有开关和调温、调时装置,外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体.
节能西餐炉具
以下介绍几种主要设备:西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点.构造:炉身由优不锈钢制成,上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉,下部为暗火烤箱,用高密度玻璃纤维包住炉体内膛,能长时间保温!夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅,采用蒸汽为原理,由内外双层球形锅体组成,内外夹层中间通入蒸汽加热,蒸汽温度为150-180℃,压力小于0!2MPa,传热效率高,不会糊锅!
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西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同!西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备!炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱.高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉!
从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等!从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种.现在主要流行的是辐射式电烤箱,其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能,烘烤食品!主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成.铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉。其表面架有一层槽型铸铁条,铁条宽约5厘米,条间间距约2厘米!热能来源主要有电、燃气和木炭等,通过下面的辐射热和铁条的传导,使原料受热!使用前应提前预热!
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平面煎板平面煎板又称平面扒板.其表面是一块5-2厘米厚的平整的铁板,四周是滤油槽,铁板下面有一个能抽拉的铁盒。热能来源主要有电和燃气两种,靠铁板传热使被加热物体均匀受热.使用前应提前预热。明火炉明火炉又称面火炉,是一种立式的扒炉,中间为炉膛,有铁架,一般可升降!热源在顶,一般适于原料的上色和表面加热!微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波,通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热,加热效率高。
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