装垛蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高.要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求！头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，好掺到生坯中去，再进行头道压榨)!粉碎压坯将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止！

　　花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种的烹调用油!根据国家标准GB1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油！浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油！花生仁在收储运以及制油工艺中易被污染或不适当的加工产生不利于人体健康的物质.收储运不正确的措施易导致花生被黄曲霉、寄生曲霉污染产生强致癌物质黄曲霉毒素B1（AFB1），不正确的晾晒场所易导致花生仁中苯并（a）芘（BaP）含量超标；不适度的加工工艺易导致花生在制油过程中产生毒性物质，高温焙炒、高温脱臭等不适度的高温易使花生油中BaP、3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）和反式脂肪酸（TFAs）等含量增加。

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　　玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸323%，亚油酸50！88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪!大豆油，通常我们称之为“大豆色拉油”，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是常用的烹调油之大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸（油酸291,%，亚油酸588%，亚麻酸36%）以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益.

　　二次压榨操作均同前述。毛油合并过滤滤后的花生油即可食用！滤渣可掺入生坯中重复进行压榨.购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油！不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别.可以用以下方法鉴别花生油是否掺假：1．观色法。买花生油时，先要观察其颜色!纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。2．燃烧法.将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟!

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　　观色法一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明！纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。闻味法滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味！经历了2005年国内花生油市场价格逐月稳中有降的态势后，2006年上半年，国内花生油市场受成本支撑及国内食用油市场整体供小于求格局的双重影响，市场价格持续高位运行并小有波动。

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