山东新富龙生物工程股份有限公司（前身为中外合资企业山东百乐沃生物工程有限公司.），主要从事鸡蛋生物领域研发、开发、加工为一体的高新技术生产企业，主要产品为鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、蛋白液、蛋黄液、全蛋液及功能性蛋黄粉等产品。鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，广泛用于医用药品、鸡蛋面、方便面、鸡精、肉制品、膨化食品、烘焙食品、冷饮制品等加工企业的产品添加。本产品经过选蛋、清洗、打蛋、巴氏杀菌、喷粉等工艺制作而成。

蛋白粉的功效：鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，山东新富龙生物工程股份有限公司,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

1、凝胶性

由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质-蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构。

②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性。

③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，德州正规鸡蛋白粉生产厂家，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

2、乳化性

蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。

3、水和脂肪的吸收与保留

鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

4、其他

鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，德州正规鸡蛋白粉生产厂家，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。

鸡蛋白粉是以鸡蛋清液为原料，经过选蛋、清洗、打蛋、巴氏杀菌、喷粉等工艺制作成含水量低于8%的粉状产品。蛋白粉的用途十分广泛，德州正规鸡蛋白粉生产厂家，广泛应用于糖果、蛋糕、西式点心、饮料、冰淇淋、肉制品等行业。鸡蛋粉的优点是运输方便、使用方便、且宜存放、卫生健康，欢迎新老客户前来考察订购。