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挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡肉的品质辛亥时期,但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气,人称“王记烧鸡”,王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验 洛阳特色美食王记烧鸡的祖师是洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人,擅长烧鸡技艺,洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,开了一家烧鸡店,美味可口,深受乡邻们夸赞烧鸡的造型自然选鸡严格,要选选用生长12—24个月,重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以保证鸡肉质量 王记烧鸡之所以传承百年,在于其制作秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤 洛阳特色美食王记烧鸡,起源于清光绪二十九年(公元1903年),至今已有108年历史
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新中国建立之后,王记烧鸡获得较大发展,改革开放至今,先后获得多项荣誉多年来,洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道
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宿迁的特产
来宿迁的外地客人在临走时,总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁特产——五香大头菜。 这五香大头菜是土生土长土制造,一看就会,一学就精,一点就破。做法是这样的:把辣疙瘩(大头菜)削光,刮净洗好后,放入卤水里淹半年以上,取出来切成四瓣、六瓣或八瓣,下头切断,洛阳小吃特产哪家正宗,上头连着,洛阳小吃特产哪家正宗,还像一个完整的辣疙瘩一样,放在太阳底下晒一天,收进屋里凉一天,一晒一凉十几天,直到晒而不于,凉而不湿,绵中有脆,洛阳小吃特产哪家正宗,脆中有绵为止。
五香大头菜,关键在“五香”。说是五香,其实,十香八香也有,什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等,名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难:——把半成品辣疙瘩放在案板上,或大盆里,再把“五香”大料满撒一遍,乱搓一通,然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫,用“五香”大料从里到外搓一搓,揉一揉,反复搓,反复揉,直到搓“熟”揉“烂”为止。
搓好揉好的辣疙瘩,一时半时还不好吃,还得放进缸里封好口,“捂”上半年左右,才色鲜味美,脆脆的,绵绵的,辣辣的,咸咸的,吃上一点,满口生津,食欲大增。。
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