咸鸭蛋，特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”咸鸭蛋：SaltedDuckEgg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。营养成分：1．鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2．鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3．鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4．鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。鸭蛋腌着吃滋阴清火：咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃？咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃？中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

上海蛋农食品有限公司坐落于上海市普陀区，公司主要产品有：蛋粉（蛋黄粉、全蛋粉、蛋白粉、蛋清粉、鸡蛋粉），蛋液（鸡蛋液、蛋白液、蛋黄液、全蛋液、加糖蛋黄液、巴氏杀菌蛋液），蛋（白煮蛋、保洁蛋、保洁鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋批发）、咸蛋黄、蛋黄碎等。同时可以根据客户需求制定加糖或加盐制品，因公司产品均一，使用方便，使得产品质量和功能得到进一步保障。公司的蛋类产品均采用了严格的巴氏杀菌工艺，杀死了新鲜鸡蛋所带的沙门细保证了最后产品的一致性，稳定性和安全性，产品生产严格遵循国际标准。 例：蛋农食品的白煮蛋制品，可用于餐饮，宾馆，食堂，医院，学校和快速（快餐）食品行业。白煮蛋采用提桶或真空包装，给客户提供方便和快捷。该产品的特色是蛋黄居中，可提供一致性的产品。白煮蛋的全部生产过程采用自动化，取代了以前手工剥蛋壳的工作。白煮蛋也可以泡在茶和酱油中的茶叶蛋形式销售，常用于便利店和面店。 蛋农食品始终坚持务实的探求精神、先进的营销模式、诚信的工作理念、竭诚服务每一位客户；公司经营宗旨：严把产品质量，争创服务一流；坚持科技创新，与国内名企名校强强联合，与客户合作共赢，共同开创美好未来！

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。小提示：豆浆和鸡蛋不能同吃吗？关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

"保洁鸡蛋"即是对新鲜鸡蛋加以分级、清洁干燥、紫外线消毒、红外线剔散黄、超声波去裂纹和涂油保鲜、食品级油墨喷码等工艺进行特别处理的蛋。中文名保洁鸡蛋含义对新鲜鸡蛋进行特别处理的鸡蛋处理方法分级、清洁干燥、紫外线消毒等国外地位受立法保护它去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体从而保护食用人的身体健康。国外一些国家还立法规定，严禁未经处理的“脏蛋”上市交易，只有“保洁鸡蛋”才能上市销售。

“保洁蛋”即是对新鲜蛋品加以分级、清洁干燥、紫外线消毒、红外线剔散黄、超声波去裂纹和涂油保鲜、食品级油墨喷码等工艺进行特别处理的蛋。中文名保洁蛋含义对新鲜蛋品进行特别处理的蛋处理方法分级、清洁干燥、紫外线消毒等国外地位受立法保护它去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体从而保护食用人的身体健康。国外一些国家还立法规定，严禁未经处理的“脏蛋”上市交易，只有“保洁蛋”才能上市销售。●湖北神丹健康食品有限公司将“健康蛋”概念引入中国，运用生物转化技术，将人体所需的营养抗病物质通过饲料沉积在蛋中，达到维护人体健康和预防疾病的目的，目前已开发了碘、锌蛋。●神丹创新性提出“中国健康蛋”的五大标准：家禽生长环境无污染、绿色饲料喂养、无铅工艺制作、加工无防腐剂、含更多生物营养素。●神丹将“保洁蛋”概念引入中国，对“脏蛋”进行八道工序的处理，使其达到安全卫生的标准。

白煮蛋，地方方言叫法，是指用清水煮熟的鸡蛋，是鸡蛋的常见吃法之一，最大限度的保留了营养物质。鸡蛋含有丰富的蛋白质。老少皆宜。做法：食材准备：鸡蛋（室温）、清水。煮食方法：白煮蛋白煮蛋1、首先将新鲜鸡蛋洗干净。2、放入电热水壶中。3、加入清水。4、清水一定要没过鸡蛋。5、盖上水壶盖，按下煮水开关，水煮开后，不要打开盖子，继续焖煮。按照一个鸡蛋焖10分钟计算方法，让鸡蛋在电热水壶焖熟（我这次煮了4个鸡蛋，一共才焖了30分钟，鸡蛋也熟了）。6、时间到了，取出鸡蛋马上泡在冷水里至鸡蛋温度下降（方便剥蛋壳)。

上海蛋农食品有限公司坐落于上海市普陀区，公司主要产品有：蛋粉（蛋黄粉、全蛋粉、蛋白粉、蛋清粉、鸡蛋粉），蛋液（鸡蛋液、蛋白液、蛋黄液、全蛋液、加糖蛋黄液、巴氏杀菌蛋液），蛋（白煮蛋、保洁蛋、保洁鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋批发）、咸蛋黄、蛋黄碎等。同时可以根据客户需求制定加糖或加盐制品，因公司产品均一，使用方便，使得产品质量和功能得到进一步保障。公司的蛋类产品均采用了严格的巴氏杀菌工艺，杀死了新鲜鸡蛋所带的沙门细保证了最后产品的一致性，稳定性和安全性，产品生产严格遵循国际标准。 例：蛋农食品的白煮蛋制品，可用于餐饮，宾馆，食堂，医院，学校和快速（快餐）食品行业。白煮蛋采用提桶或真空包装，给客户提供方便和快捷。该产品的特色是蛋黄居中，可提供一致性的产品。白煮蛋的全部生产过程采用自动化，取代了以前手工剥蛋壳的工作。白煮蛋也可以泡在茶和酱油中的茶叶蛋形式销售，常用于便利店和面店。 蛋农食品始终坚持务实的探求精神、先进的营销模式、诚信的工作理念、竭诚服务每一位客户；公司经营宗旨：严把产品质量，争创服务一流；坚持科技创新，与国内名企名校强强联合，与客户合作共赢，共同开创美好未来！

配料：鸡蛋、白砂糖、麦芽糊精上海蛋农食品有限公司坐落于上海市普陀区，公司主要产品有：蛋粉（蛋黄粉、全蛋粉、蛋白粉、蛋清粉、鸡蛋粉），蛋液（鸡蛋液、蛋白液、蛋黄液、全蛋液、加糖蛋黄液、巴氏杀菌蛋液），蛋（白煮蛋、保洁蛋、保洁鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋批发）、咸蛋黄、蛋黄碎等。同时可以根据客户需求制定加糖或加盐制品，因公司产品均一，使用方便，使得产品质量和功能得到进一步保障。公司的蛋类产品均采用了严格的巴氏杀菌工艺，杀死了新鲜鸡蛋所带的沙门细保证了最后产品的一致性，稳定性和安全性，产品生产严格遵循国际标准。

全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品，分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三种。鸡蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋，从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题，因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液，通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品，满足了不同客户的特殊需求。

什么是蛋黄液？是新鲜鸡蛋经过洗蛋、消毒、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、灌装等工艺制成的液态蛋产品。蛋黄液特点：春光蛋黄液采用了严格的巴氏杀菌工艺，经过清洗，杀菌，蛋源自己养殖可控，无抗生素，蛋液经过巴氏杀菌，杀死了大肠杆菌，产品安全健康卫生，保质期45天，可广泛应用于肉制品、焙烤制品、面条、色拉和蛋黄酱、糖果、冰淇淋、鱼类和其它食品工业。春光蛋黄液可根据客户需求制定加糖和加盐蛋制品。

蛋白液生产工艺蛋白液是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌等多道工序制成，具有使用方便，卫生洁净，容易储存，便于运输等特点。蛋白液使用方法将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，添加量（总重量的百分比）依据产品有所不同。蛋白液产品特性1.感官指标：呈白色或乳白色，均匀液体，具有蛋白液的正常气味，无异味，无正常视力可见杂质2.理化指标蛋白质/（g/100g）≥9.5%水分/（g/100g）≤88.5%蛋白液卫生指标菌落总数：≤25000cfu/g大肠杆菌数：≤1000MPN/100g致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）:不得检出保藏：0-4℃下保存14天。

蛋液：是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液。由于采用了领先科技和专门包装，产品保质期可达3个星期。

鸡蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品，分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三种。鸡蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋，从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题，因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液，通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品，满足了不同客户的特殊需求。

蛋白粉又称蛋清粉，鸡蛋清粉，鸡蛋白粉。是由纯鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特点，同时该产品还具有良好的功能特性，如凝胶性、起泡性、保水性等特性，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用：肉制品、鱼糜制品、烘焙制品、面制品及糖果制品等。此外蛋白粉还在纺织、造纸印刷、医药等行业得到了广泛的应用。

鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。营养成份:1.鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；2.鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；3.鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适宜人群：一般人均可适合1.适宜婴幼儿、老人、病人食用；2.患高热、腹泻、肝炎、冠心病、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；孕妇少食。食物相克鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。制作方法：鸡蛋粉的生产：鸡蛋在12小时内新鲜去壳、搅拌均匀，经60℃低温巴氏消毒后在0-4℃冷藏，24小时内经超精细喷雾干燥并冷却，装袋。食疗作用鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效特点：蛋制品相对于鲜蛋，保质期长，更便于运输、贮存和配料使用。清、黄分离，各取所需：通过对鲜蛋中的蛋清、蛋黄进行有效分离，分别加工成品质优良的蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉，用户完全可能根据产品的特点随意选择使用。鸡蛋粉分类:干全鸡蛋粉是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。干鸡蛋黄粉具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。干鸡蛋白粉（片）具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用：1、食品工业蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。2、纺织工业在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。3、造纸、印制工业制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。4、医药工业主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋白粉也常用于制造细菌培养基.

蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

全蛋粉是营养均衡的优质食品，也是优良的食品添加剂，具有良好的乳化、凝胶、起泡、水等特性，可用于所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中，如：糕点、饼干、鸡精。全蛋粉生产工艺：鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，在多种产品中广泛使用，如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品等。另外，蛋黄粉还可以提取蛋黄油、卵磷脂等，用于医药和保健食品中。